הכל עניין של איזון

עוד לפני יותר מ 20 שנה בשירות הצבאי פגשתי חיילת נחמדה שחיפשה רעיונות איך לרדת במשקל בלי להיות רעבה. כבר אז התעסקתי והתעניינתי בקשר בין תזונה לבריאות אבל זה היה לא יותר מתחביב קל ועניתי לה שפופקורן ללא שמן כמובן יכול למלא את הצורך ברעב (מה שכמובן התברר לאורך השנים שלא מדובר בעילוי בריאותי אבל יש מזיקים הרבה יותר ). 
שמחה החיילת על הרעיון הכל כך פשוט שאפילו לא מצריך היערכות קולינרית מיוחדת ואף יכול לתת לה פתרון גם מחוץ לבית ( בצבא למשל).

למחרת בבוקר, יום חדש ורענן ראיתי מרחוק חיילת מגיעה לעבר היחידה בה שירתתי כשהיא סוחבת משהו שנראה מרחוק כמו תיק צבאי מבריק. התקרבה החיילת וזיהיתי שאכן זו החיילת הנחמדה מאתמול. שאלתי אותה על פשר התיק לאחר שהתברר מקרוב שמדובר בשקית פח מבריקה וענתה לי החיילת: ״ האא, אימצתי את הרעיון שנתת לי אתמול והכנתי כמות ענקית של פופקורן כדי שלא אהיה רעבה. זה כמובן הייתה כמות מספיקה לחטיבת חי״ר אחרי מסע כומתה אבל שתקתי ומאותו הרגע הבנתי את החשיבות שבאיזון.

הגוף שלנו עובד באופן גאוני ובלתי נתפס על איזון מדויק שהפרה קטנה שלו עלולה להוציא מערכות רבות מאיזון ולחולל צרות.

למשל, חומציות ובסיסיות:
גופנו נועד לתפקד בטווח צר ביותר של רמת חומציות בדם הנעה בסביבות 7.35-7.45 PH . סטייה של ספרה אחת משמעותה, מוות. מערכות רבות בגוף מוכנות בדריכות רבה על מנת למנוע את חוסר האיזון של רמת החומציות מעבר לטווח הצר גם על חשבון מערכות אחרות בגוף כגון עצמות, שרירים ועוד.

איזון בין מינרלים
מינרלים הם קבוצה של יסודות אשר רובם מתכות כגון ברזל, מגנזיום, אבץ וכ״ו. למינרלים תפקידים רבים כגון איזון בין חומציות לבסיסיות. איזון בין המלחים והנוזלים בדם ועוד תפקידים רבים ומגוונים. גם במינרלים יש חשיבות עצומה לאיזון השברירי אשר שינוי מטווח האיזור הבטוח יוביל לבעיות בריאותיות והנה דוגמאות:

חוסר איזון בין נתרן לאשלגן עלול להוביל למגוון רחב של תסמינים ומחלות החל מחוסר איזון ברמת הסוכר, אין אונות, השמנה, הפרעות בקצב הלב ואף למוות.

סידן ומגנזיום - סידן ומגנזיום מתחרים ביניהם על הספיגה ולכן רמת סידן גבוהה מידי תוביל לרמת מגנזיום נמוכה מידי עם כל ההשלכות של זה כגון התכווצויות שרירים, הפרעות בקצב הלב, עלייה בלחץ הדם, דלדול עצם ועוד.

אבץ ונחושת - רמה גבוהה מידי של אבץ עלולה להוריד את רמת הנחושת עם מבחר התסמינים החל מאנמיה, הפרעות בקצב הלב, הפרעות עצביות, כאבי שרירים, דלקות מפרקים ואף עלייה ברמת הסוכר והשומנים בגוף.

אומגה 3 מול אומגה 6 - חוסר איזון בין אומגה 3 הידוע כאנטי דלקתי לבין אומגה 6 שהינו פרו דלקתי הוא אחד הבעיות ואף המגפות של השנים האחרונות בעקבות תזונה תעשייתית ומזון רווי באומגה 6 היוצר סביבת גוף דלקתית.

פרוסטגלנדינים - אלו הם קבוצת חומרים אשר חלק מתפקידם הוא האיזון בכל הקשור לדילול וקרישיות הדם. 
פרוסטגלנדין E1 אחראי על הרחבת כלי הדם ועל דילול הדם ולעומתו פרוסטגלנדין E2 עושה בדיוק את הפעולה ההפוכה, כלומר, מגביר את קרישיות הדם ואחראי על כיווץ כלי הדם.
האיזון בין שני חומרים אלו הינו קריטי לבריאותנו. חוסר או עודף בכל אחד מהם עלול להוות בעיה בריאותית משמעותית וכיום בעולם המערבי אנו חשופים לסיבות רבות יותר ויותר המפרות את האיזון החשוב הזה. למשל , רדיקלים חופשיים עלולים להגביר את השימוש בפרוסטגלנדין E2 ולמעשה לגרום בכך להתחלה של בעייה כרונית בקרישיות הדם ובסיכון יתר למחלות לב וכלי דם.
מחסור ב E1 עלול לגרום לדם דליל מידי ולהגברת הסיכון לדימומים, לחוסר יכולת ל״תקן״ פצעים ובכל להגביר סיכון להיווצרות רובד טרשתי באותו מיקום.
חשיבות האיזון חייבת להישמר גם כאשר המינרל, הויטמין או חומצת השומן עומדת בפני עצמה, למשל, טריגליצרידים.

טריגליצרידים
טריגליצרידים אלו חומצות שומן המהווים את רוב מאגרי השומן בגוף ומשמשים למעשה כמחסני האנרגיה העיקריים של האדם ולכן חשיבותם עליונה ביותר.
רמה נמוכה מידי מסוכנת לא פחות מרמה גבוהה מידי - רמה נמוכה, משמעותה מחסני האנרגיה של הגוף בסכנה.
רמה גבוהה מידי מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, לשבץ מוחי ואף לכבד שומני ועוד.

כולסטרול
תרכובת אורגנית הממוקמת בקרום התא ובעלת תפקידים חשובים מאוד. כולסטרול מהווה את הבסיס ליצירת הורמוני המין, מקנה רגישות וגמישות לתאים ובידוד התאים מפני חום וקור והוא מאפשר את הייצור של ויטמין D הכל כך קריטי לבריאות.
אז למה איזון פה כך כל חשוב ? כולסטרול גבוה בעיקרו הוא לא הבעיה אלא כאשר הוא מחומצן אבל המטרה היא לשמור על רמה מסויימת שאינה גבוהה מידי מתוך הנחה שאחוזי הכולסטרול המחומצן יורדים במקביל אבל מה לגבי רמה נמוכה מידי של LDL ? ובכן, רמה נמוכה מידי אכן בעייתית כי כפי שהוזכר, לכולסטרול מגוון תפקידים חשובים מאוד ורמה נמוכה מידי של כולסטרול עלולה לפגוע בתפקודי המין, לגרום לדיכאון ואף לרמת אלימות גבוהה יותר כמו כן כולסטרול ברמה נמוכה מידי עלול להשפיע על כמות הויטמין D שרמה נמוכה שלו עלולה להגדיל סיכון למחלות רבות ביניהם, סכרת 2, סרטן השד וסרטן הערמונית ועוד.

חלבון 
מהיותנו ילדים שמענו את הורינו דואגים על חשיבות החלבון בתזונה ועד היום העולם עוסק בחלבון בתזונה בעיקר עבור ספורטאים. נכון, חלבון הוא אחד מאבות המזון וחובה לצרוך אותו באופן יומיומי כי חוסר בו גורם למגוון תסמינים החל מעייפות, פגיעה בפוריות ובכמות האינזימים בגוף ( הנוצרים מהחלבון ), מערכת חיסון חלשה ועוד אבל מצד שני עודף בחלבון מייצר רעלים ורדיקלים חופשיים מזיקים מאוד, סיכון מוגבר להיווצרות אבנים בכליות או בכיס המרה, השמנה, מחלות לב ועוד ועוד...

איזון בין ויטמינים
תפקיד הויטמינים הינו רחב ביותר, החל מיצירת אנרגיה מהתזונה, בניית כדורי הדם, בעלי תפקיד במערכת העצבים, מערכת חילוף החומרים ועיבוד אבות המזון ועוד תפקידים רבים מאוד כולל מניעת הסיכון להתפתחות מחלות.
חוסר איזון בין ויטמינים קיים אצל רוב האוכלוסיה כולל מגוון ההשלכות.
נתאר בקצרה את המשמעות של חוסר איזון בין מספר ויטמינים.


איזון בין הורמונים

ההורמונים הינם מולקולות המייצרים קשר בין פעולות שונות בגוף על ידי הפעלת תגובות שרשרת שמובילה לביצוע פעולות, כמו דומינו, פעולה אחת גוררת אחריה פעולות רבות.
גם הורמונים חייבים לשמור על איזון מדוייק מאוד. חוסר איזון גורר פעולות שרשרת בכיוון ההפוך.

הורמון האינסולין
אינסולין הינו הורמון האחראי לביצוע מגוון תפקידים בגוף, הידוע מכולם הוא להוריד את רמת הסוכר בדם אך יש לו תפקידים נוספים היות והוא גם הורמון ״בונה״, כלומר בעל תפקיד בבניית רקמות ואגירת אנרגיה בגליקוגן אשר בשריר ובכבד ומשפיע על חלוקת תאים ובעל תפקיד בניהול השומן על ידי איזון על פי הצורך בפירוק חומצות שומן לאנרגיה וייצור שומן לשימוש באנרגיה.
אינסולין ברמה נמוכה מידי גורם לרמת סוכר גבוהה מידי בדם ולהופעת מחלת הסכרת לעומת זאת אינסולין ברמה גבוהה מידי עלול להוביל לרמת סוכר נמוכה מידי הכולל השפעה על תפקוד המח, הזעה מוגברת, פירקוסים, עלפון ועוד.

הורמוני בלוטת התריס ( המגן )
הורמוני התריס אחראים על קצת חילוף החומרים בגוף / קצב שריפת האנרגיה ולכן השפעתם היא על כל תא ותא בגוף. כאשר הורמוני בלטות התריס יוצאים מאיזון, רוב מערכות הגוף מושפעות מזה בצורה ישירה או עקיפה.
תת פעילות גורמת למגוון עצום של בעיות הכולל בעיות הורמונליות, השמנה,דכאון, חולשה, עודף שומנים בדם ועוד תסמינים רבים מאוד.
לעומת זאת עודף פעילות גורם לתסמינים ובעיות אחרות כגון לחץ דם גבוה, הפרעות בקצב הלב, משקל נמוך, שלשולים ועוד.

הורמון האסטרוגן 
הורמוני המין של האשה אלו קבוצת האסטרוגנים האחראים על תפקוד מערכות המין של האשה, על ניהול המחזור, ההריון ועוד.
רמה נמוכה של אסטרוגן קשורה להפסקת המחזור החודשי, גלי חום, דיכאון, יובש בנרתיק ועוד.
לעומת זאת עודף באסטרוגן קשור לסיכון מוגבר לסרטן השד והשחלות.

חשוב לשמור על רמת איזון ככל האפשר כדי למנוע מחלות ולשפר מצבים בריאותיים קיימים.